- \r\n \t
- 8 tazas de sidra de manzana<\/li>\r\n \t
- 3\/4 tazas de sal kosher<\/li>\r\n \t
- 1\/2 taza de az\u00facar morena<\/li>\r\n \t
- 1\/4 de miel<\/li>\r\n \t
- 1 cucharada de pimienta negra en grano y 1 cucharada de pimienta de Jamaica (Allspice) entera, triturada en trozos grandes<\/li>\r\n \t
- 8 rebanadas (de 1\/8 de pulgada de grosor) de jengibre fresco pelado<\/li>\r\n \t
- 6 clavos dulces enteros<\/li>\r\n \t
- 2 hojas de laurel<\/li>\r\n \t
- 2 naranjas, en cuartos<\/li>\r\n \t
- 2 ramitas de romero y 2 de salvia<\/li>\r\n \t
- 6 tazas de hielo<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n
Ingredientes:<\/h2>\r\n
- \r\n \t
- 1 pavo fresco, alrededor de 20 libras, sin cuello, coraz\u00f3n y molleja (reserva, si lo deseas)<\/li>\r\n \t
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente<\/li>\r\n \t
- 4 cdtas. de hierbas frescas mezcladas y picadas, como romero, or\u00e9gano, perejil y salvia<\/li>\r\n \t
- 1\/2 cucharadita de pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\r\n \t
- Ramitas de salvia, tomillo y perejil<\/li>\r\n \t
- 1 Cebolla en cuartos<\/li>\r\n \t
- 4 dientes de ajo<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Preparaci\u00f3n<\/h2>\r\n\r\n
Prepara el brine y remoja el pavo. Combina los primeros 8 ingredientes en una olla grande y lleva a ebullici\u00f3n. Cocina por 5 minutos o hasta que el az\u00facar y la sal se disuelvan. Deja enfriar completamente.<\/p>\r\n\r\n
Coloca el pavo dentro de una bolsa de pl\u00e1stico. Agrega la mezcla de sidra y el hielo. Asegura las bolsas amarrando varias veces. Refrigera de 12 a 24 horas, volteando ocasionalmente.<\/p>\r\n\r\n
Retira el pavo del brine, enjuaga bien bajo agua fr\u00eda y seca con toallas de papel. Recorta y desecha el exceso de grasa. Deja reposar el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora.<\/p>\r\n\r\n
Coloca una parrilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 400\u00baF.<\/p>\r\n \r\n
En un bowl, con una cuchara de madera, bate la mantequilla, las hierbas y la pimienta hasta que est\u00e9n bien mezcladas. Esparce la mezcla de mantequilla uniformemente sobre el exterior del pavo. Amarra el pavo como m\u00e1s gustes con hilo de cocina.<\/p>\r\n\r\n
Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba en la parrilla, usando una sart\u00e9n grande para asar y horn\u00e9alo por 45 minutos. Cubre el pavo con papel de aluminio, luego reduce la temperatura del horno a 325\u00baF y contin\u00faa asando, rociando cada 30 minutos con los jugos de la sart\u00e9n. Despu\u00e9s de aproximadamente 2 horas y media del tiempo total de asado, comienza a verificar la cocci\u00f3n insertando un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea en la parte m\u00e1s gruesa de la pechuga y el muslo, lejos del hueso. La pechuga debe registrar 165\u00b0F y el muslo, 175\u00b0F. El tiempo total en el horno debe ser de entre 3 3\/4 a 4 horas.<\/p>\r\n\r\n
Transfiere el pavo a una tabla de cortar, c\u00fabrelo con papel de aluminio sin apretar y d\u00e9jalo reposar de 20 a 30 minutos antes de cortarlo. Este pavo rinde para 16 porciones.<\/p>\r\n\r\n
Decora con naranjas, ar\u00e1ndanos rojos (raspberries), salvia y lechuga.<\/p>\r\n\r\n
\u00a1Un consejo!<\/h3>\r\n
Prepara la mezcla del brine con hasta 2 d\u00edas de anticipaci\u00f3n, pero no se lo untes al pavo. C\u00fabrelo y gu\u00e1rdalo en la nevera.<\/p>\r\n\r\n
![\"Pavo](\"http:\/\/doncella.com.do\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pavo-a-la-sidra-thanksgiving-233x350.jpg\")
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